Пельмені. Як легко замісити тісто, як ліпити і як варити

Пельмені. Як легко замісити тісто, як ліпити і як варити Пельмені. Як легко замісити тісто, як ліпити і як варити

ТЕСТО

Тісто – це те, що робить пельмень пельменем. У класичний рецепт входять борошно, сіль, вода і яйця, які роблять пельменне тісто щільним і допомагають йому тримати форму і не розварюються у воді.

При замісі пельменного тесту дуже важливо не переборщити з рідиною. Воно повинно бути крутим і еластичним. Замішувати його необхідно так, щоб потім можна було розкачати на тонкі пласти. Я думаю, що всі погодяться зі мною: пельмені в тонкому тесті – найсмачніші.

В давнину тісто замішували на вічко. Просівали борошно через сито, потім висипали її гіркою на стіл, а потім у середині гірки робили воронку. Окремо розмішували яйця з водою і сіллю і тонкою цівкою вливали в це поглиблення.

Потім примушували рідина, поступово забираючи борошно по всьому колу від країв до середини. І довго місили, щоб тісто увібрало в себе якомога більше борошна.

Цей спосіб вимагає великої навички і досвіду. Господиня повинна відчувати тісто: якщо треба – додати борошна або води. А що робити, якщо з навичками поки негусто?

Весь мій пекарський досвід говорить про те, що найкраще тісто виходить тоді, коли відразу відмірюють рівно стільки води і муки, скільки потрібно. У цьому випадку тісто відразу вийде потрібної густоти, і, значить, його не треба буде довго і виснажливо вимішувати, вибивати об стіл і так далі.

Порада: змішавши всі інгредієнти, залиште тісто на 20 хвилин при кімнатній температурі. Справа в тому, що клейковина (та складова борошна, яка відповідає за гнучкість і еластичність) набухає саме за це термін. Після цього вам набагато легше буде вимішувати тісто.

Намагайтеся не додавати молоко в пельменне тісто. Через молока пельмені швидко розварюються, а бульйон стає каламутним.

Рецепт 1. Класичний

потрібно:

3 яйця

3 склянки борошна

1 чайна ложка солі з верхом

Для того, щоб не порушувати пропорції рецептури, використовуйте для отмереванія борошна і води один і той же стакан.

Три яйця вибийте в стакан, додайте сіль і долийте водою до краю. Розмішайте отриману суміш. Перелийте рідину у велику миску або каструлю і додайте три склянки борошна вищого сорту. Розмішайте виделкою і залиште на 20 хвилин для набухання клейковини.

Потім перекладіть тісто на стіл, злегка змащений олією. Добре вимісити. Якщо все робити правильно, то тісто буде вимішується дуже легко, без особливих зусиль, так що підсипати борошна і додавати води не доведеться.

Приберіть тісто в холодильник на 1-2 години.

З цієї кількості тіста вийде від 100 до 120 пельменів (залежно від їх розміру).

Борошно для рецептів завжди відміряйте повними склянками. Для цього набер2ь мкук в склянку з гіркою, а потім розрівняйте по краю, видаляючи надлишки.

Для пісних пельменів і вареників з тіста необхідно виключити яйця. Для цього я заводжу тісто на холодній, але кип’яченій воді. Не питайте мене, чому вода повинна бути саме кип’яченої – я не зможу пояснити. Але те, що саме на такій воді тісто виходить набагато краще, ніж на звичайній, сирої, – мною перевірено неодноразово.

Рецепт 2. Пісний

потрібно:

3 склянки борошна

1 склянку холодної кип’яченої води

1 чайна ложка солі з верхом

2 столових ложки рослинної олії

Розчиніть сіль у воді. Висипте борошно в миску, потім влийте воду, розмішайте тісто виделкою, що б воно відставало від стінок посуду і залиште на 20-30 хвилин.

Потім перекладіть тісто на стіл, полийте олією і вимішуйте до тих пір, поки тісто не стане рівним і не вбере в себе все масло. Готове тісто приберіть в холодильник на пару годин.

Борошно для тіста намагайтеся вибирати вищого або першого сорту, виготовлену відповідно до ГОСТу. Борошно, що має позначення ТУ (технічні умови), може підвести вас: як правило, норми клейковини і вологості в такому борошні не відповідають стандартам.

Це два основних рецепта, до яких я постійно буду повертатися в цій книзі. Існує ще багато різних способів приготування пельменного тесту, наприклад заварне (кундюмное) тісто. Але про це я буду розповідати безпосередньо в рецепті.

ЛЕПКА

Отже, тісто у нас готове, начинка теж. Залишається найважливіше і трудомістке – сформувати (зліпити) пельмені. І тут теж існує кілька способів.

Готове тісто розділіть на кілька частин. Кожну частину тіста скачайте руками в тонкий джгут, діаметром не більше 2 сантиметрів. Потім ножем розріжте джгут на однакові шматочки тощіной приблизно 1-1,5 сантиметра. Обваляйте їх у борошні з боку розрізів і розкачайте кожен шматочок качалкою в тонку круглу коржик.

Тісто перекладіть на стіл, присипаний тонким шаром борошна. Розкачайте в один тонкий пласт товщиною не більше 1-2 міліметрів. Відповідної за розміром чаркою або тонким стаканом виріжте з тіста однакові кружечки. Обрізки тіста можна зібрати в грудку, дати постояти кілька хвилин, а потім знову розкачати. ??

На середину кожного кружка з тіста викладайте частина начинки. Потім складайте тісто навпіл, начинкою всередину, у формі півмісяця. Краї тіста защипайте, тобто придавлюйте пальцями таким чином, щоб вони злиплися між собою. Важливо, щоб у пельмені не залишалося отворів – інакше при варінні він може розвалитися. Куточки з’єднайте і надайте пельменів круглу форму. При цьому начинка повинна опинитися в центрі, а защипати краї – по колу.

Готові пельмені укладайте рівними рядами на присипану борошном дощечку.

Якщо ви не збираєтеся варити пельмені відразу, дощечку з тестом можна заморозити в морозильній камері, а потім зсипати всі пельмені в пакет і зберігати замороженими.

Формувати пельмені можна і за допомогою спеціального пристосування – пельменниці, яка представляє з себе алюмінієву або пластикову дощечку з отворами.

Якщо ви збираєтеся використовувати Пельменниці, розкачайте два тонких шару тесту, трохи перевищують розмір пельменниці. Розкладіть один з них на присипання борошном Пельменниці і трохи притисніть так, щоб поглиблення для фаршу були чітко помітні. Потім розкладіть начинку в кожне поглиблення. Зверху викладіть ще один розкатаний пласт тіста, присипте борошном і добре прокатайте качалкою по всій поверхні. Тісто має розрізатися по виступах. Перевернувши Пельменниці, струсіть її, щоб пельмені випали на стіл.

ВАРКА

В варінні пельменів існують свої тонкощі і секрети.

Вважається, що оптимальне співвідношення при варінні – 4 літри води на 1 кілограм пельменів. Не раджу варити відразу багато пельменів. Це якраз той випадок, коли не варто економити час, інакше ваші труди можуть піти нанівець.

За один раз потрібно варити рівно стільки пельменів, скільки вільно може плавати на поверхні води. Тому орієнтуйтеся на діаметр каструлі, а не на прийняті норми. Для того, щоб все пельмені зварилися рівномірно і не втратили форму, вони ні в якому разі не повинні вариться в кілька поверхів. Та й краще, коли вони вільно плавають на поверхні, не притискаючись щільно один до одного.

Пельмені та вареники варять, опускаючи в киплячу воду. Поставте каструльку з водою на вогонь, якщо начинка несолодка, то посоліть воду з розрахунку 1 чайна ложка на 2 літри води. Дочекайтеся бурхливого кипіння і починайте по одному або по кілька штук опускати пельмені в окріп. Остерігайтеся киплячих бризок. В цей же час шумівкою або великою ложкою повільно розмішуйте пельмені у воді. Через пару хвилин обов’язково розмішайте вміст каструлі ще раз, інакше пельмені можуть прилипнути до дна.

Дочекайтеся того моменту, коли всі пельмені спливуть на поверхню води і варіть протягом зазначеного в рецепті часу.

Готові пельмені діставайте шумівкою – щоб стекла зайва вода. Пельмені подають у глибоких і широких мисках. Для того, щоб вони не злиплися між собою, їх необхідно заправити вершковим або рослинним маслом і перемішати. Якщо масло в рецепті не передбачено, то обов’язково перемішайте пельмені через кілька хвилин.

Я ніколи не заважаю готові пельмені ложкою. Просто беру миску і злегка струшують. Такий спосіб особливо хороший, коли в мисці лежить відразу багато пельменями – на кілька порцій. У цьому випадку струшуйте її всякий раз, коли додаєте чергову порцію свіжозвареного пельменів.

У воду для варіння м’ясних або овочевих пельменів можна крім солі додати кілька горошин чорного або запашного перцю і один-два лаврових листа.

Варити пельмені можна практично в будь каструлі. Згадайте студентські часи – напевно вам доводилося чути розповідь про те, як хтось з друзів варив пельмені в електричному чайнику.

У мене на цей рахунок є своя історія.

Ми тільки-тільки заселилися в робочий гуртожиток. Є хотілося жахливо і в першому ж магазині ми купили кілька пачок пельменів – страшненьких, сірих, перемороженних. І тут хтось згадав, що у нас немає іншого посуду, крім казенного графина і чайних чашок.

Запозичити каструлю у старших ми посоромилися і вирушили в господарський магазин. На жаль, каструль там не було. Зате на полицях довгими рядами стояли емальовані дитячі горщики з кришками. Нічна ваза – значилося на ціннику. Порадившись, ми придбали вазу і ще довго сперечалися, хто її понесе в гуртожиток. Біля дверей загальної кухні ми виставили караул – щоб ніхто із сторонніх не побачив, у чому ж ми варимо собі обід.

Згодом обзавелися і каструлями, і сковорідками, але вазу так і не викинули. І якщо хто-небудь з гостей здивовано запитував: Девочки, а навіщо вам нічний горщик. ми переглядалися і реготали до сліз.

Incoming search terms:

  • Для чого додають олію в пельменне тісто
  • Як ліпити
  • Як зліпити пельмені
  • як замісить пелімені
  • Щоб не злиплося тісто при варіні
  • що можна зробити з пельменями що злиплися
  • тісто на пельмені довго варяться
  • способи ліпити пельмені
  • скільки хозяйка робить пельменів
  • сирі пілімені злиплися що робити

_0.32MB/0.01229 sec