Тісто для пельменів

Тісто для пельменів – рецепт з покроковими фото і відгуками / Меню тижня Тісто для пельменів

Нещодавно побачила рецепт пельменів, в яких про приготування тіста було сказано всього одним рядком: «Змішайте яйце, склянка борошна, дрібку солі і 2-4 ст. л. води і розкачайте тісто для пельменів ». Технічно автор рецепта ні в чому не обманює – саме так і готується прісне тісто. Однак, господиня, яка вирішить послідувати цьому рецептом і приготувати пельмені, швидше за все, отримає пельмені грубі на смак і розлазиться по швах при варінні. Тому що в рецепті опущена найголовніша частина – технологія приготування прісного тіста для пельменів. Щоб таких ситуацій не було, а пельмені, вареники, манти, хінкалі, коржі, вертути, чебуреки та інші вироби з прісного тіста виходили смачними і правильними, хочу присвятити окремий пост цьому виду тіста і детально розповісти і показати що, як і, головне, чому.

Правильне прісне тісто

Як готувати прісне тісто

Борошно – 1 стакан

Яйце – 1 шт.

Вода – 3 ст. л. Якщо тісто виходить дуже крутим, можна додати ще 1-2 ст. л. води.

Сіль – ч. л.

Калорійність на 100 гр – 236 ккал

Для чого додають яйця? Яйця, що входять до складу тесту, роблять його більш міцним і щільним. Це необхідно тоді, коли вироби варять у воді або бульйоні.

Скільки води додавати на 1 склянку борошна і 1 яйце? Бажано не більше 3 столових ложок. Якщо додати більше, то тісто буде легше місити і розгортати. Але приготовані з надлишком води вироби прі не будуть зберігати форму і тримати начинку, а будуть розварюються. Чим крутіше ви замісіть тісто, тим якісніше вийде готовий виріб.

Навіщо в тісто додають сіль? Тісто з додаванням солі стає смачнішим і ароматним. Крім того, сіль має підвищену гігроскопічність і в змозі поглинати воду і утримувати її, а значить, вироби вийдуть більш м’якими і ніжними на смак.

Початок готування тесту

Як готувати прісне тісто? Борошно просіяти на дерев’яну дошку гіркою, зробити в гірці зверху поглиблення і всередину поглиблення вбити яйце. Потім додати одну, максимум дві столові ложки води, сіль, швидко обома руками замісити тісто так, щоб рідина не виливалася з поглиблення. Для цього борошно треба рівномірно збирати з підніжжя гірки і насипати в поглиблення. Причому борошно треба не просто сипати, а притискати її з силою до рідини так, щоб вона вбиралася і утворювала тісто. Навіщо? – Щоб тісто вийшло рівномірним по структурі, без грудочок.

Скільки за часом вимішувати тісто? Найскладніша частина – вимішування тіста. Так як воно повинно вийти тугим, то для цього знадобиться деякий фізичне зусилля. Якщо чоловік в цей момент не зайнятий, то я прошу його взяти в цьому участь і хвилин 5 помісити тісто. Якщо ж доводиться роб2и самій, то на це йде хвилин 15.

Вимішене тісто

Отримане тісто добре промять і скачати в кулю, загорнути в харчову плівку (рушник) і залишити вилежатися протягом 40 хвилин. Для чого? Витримане тісто стає більш еластичним і його легше розгортати.

Як тонко розкачувати тісто? Чим тонше, тим краще. У кожному разі, товщина не повинна перевищувати 1 мм. Правильно замішане тісто не буде рватися або прилипати до качалці і дошці.

Якщо придивитися, то на фотографії видно, як малюнок столу просвічується через розкачане тісто.

Як розгортати тісто? розкочування слід вести від середини тесту до країв, періодично перевертаючи тісто. Напрямок розкочування потрібно міняти. Тоді тісто вийде рівномірно тонким по всій поверхні.

Чи можна сипати на тісто борошно? Правильно замішане тісто в додатковій борошні не потребує. Але якщо тісто готувалося з порушенням технології, то така необхідність може виникнути. У такому випадку на тісто борошно краще не сипати, так як надлишок борошна утруднить розкочування тіста і зробить його сухим. Якщо тісто починає липнути до дошки або качалці, потрібно підсипати тонкий шар борошна на дошку.

Що робити, якщо тісто починає висихати? Так як в тесті міститься мало води, то якщо господиня забариться на кухні, то воно почне висихати, особливо в розкатаному вигляді. Щоб цьому запобігти, розгортати, додавати начинку і ліпити вироби (пельмені, вареники і т. д) потрібно швидко. Саме від цієї необхідності, а не від довгих зимових Сибірських вечорів і неробства, йде традиція ліпити пельмені всією сім’єю. Якщо ж НП сталася, то тісто потрібно скачати в кулю і накрити на хвилин 20 вологою (не мокрою!) Серветкою.

Яким має бути готове прісне тісто? У розкатаному вигляді тісто має бути тонким, як папір, еластичним і гладким на дотик. Колір у тесту повинен бути жовто-сірим. На верхній фотографії я спеціально поклала розкачане тісто на руку і трохи її підняла, щоб показати, яким за якістю має бути тісто: воно облягає руку як гумова рукавичка.

Подальша доля тесту залежить від того, що ви з нього будете готувати.

Прісне тісто, до речі, прекрасно зберігається в морозилці. Але готувати відразу багато я не раджу, тому що дуже важко вимішувати і розгортати великий кому тесту.

P. S. З приготованого тесту я наліпила звичайних пельменів і повірте, жоден при варінні не розварився. На жаль, їх з’їли швидше, ніж я встигла сфотографувати

Incoming search terms:

  • технологія приготування тіста для пельменів
  • Для чого додають сіль в тісто
  • Чому в тісто додають сіль
  • технология прыготування пельменей и вареников
  • технология приготування пельменив
  • Технологии приготування пельмени тито для пельменив повино буди присне
  • технологія приготування прісного тіста пельмені
  • Технологія приготування прісного тіста для пельмені
  • технологія приготування пельменив
  • технологія приготування пельменів