Як зробити справжні домашні пельмені

Як зробити справжні домашні пельмені

травня 22nd, 2013 Олена

Коли я була дитиною, пам’ятаю, як вся родина збиралася за столом ліпити пельмені. Їх робили багато, розкладали на дошках, обсипали борошном, злегка підсушували і складали в морозильник, про запас, щоб дістати, коли захочеться, і зварити справжні сибірські пельмені. Моя мама сибірячка, і пельмені завжди виходили відмінні. Скільки різних видів я потім ні пробувала, домашні пельмені не порівняти ні з чим. Я розповім, як вони робляться, і ви зрозумієте, чому будь-які магазинні сорту «поруч не лежали».

Як зробити тісто для пельменів

Рецепт тіста для пельменів простий, але зробити його не так легко, як здається. Береться 1 стакан води, 1 яйце або білок без жовтка, столова ложка рослинної олії, борошна – скільки буде потрібно (зазвичай на склянку води йде близько 3-х склянок борошна).

Муку треба взяти звичайну пшеничну, НЕ млинцеву, без яких би то не було добавок. Просіяти обов’язково! Це не від грудочок і не від жучків – просіяна борошно дає тісту саме ту консистенцію, яка потрібна для пельменів.

Муку (2 склянки) висипаємо на стіл гіркою, робимо в ній поглиблення, вливаємо трохи води і починаємо вимішувати. Воду підливаємо потроху, по мірі того, як вона вбирає в себе борошно. Коли тісто ще рідкуватий, потроху додаємо рослинне масло. Потім додаємо яйце і продовжуємо місити. Вимішуємо тісто до тих пір, поки вода не забере в себе всю муку. Потім посипаємо стіл борошном і продовжуємо вимішувати пельменне тісто, поки воно не перестане прилипати до рук.

Але не радійте завчасно, це ще не все. Месім тісто доти, підсипаючи борошно, поки воно не вбере в себе третій склянку борошна. Для цього його мнем з усіх сил і торохкаємо «з усієї дурі», деякі знесилені господині б’ють грудку тіста об стіл. Тісто для пельменів вважається готовим, коли якщо ви прищемити пальцями грудку (як би намагаючись відщипнути шматочок) і відпустіть, витягнутий шматочок втягнеться тому. Це означає, що тісто вийшло досить еластичне.

  Як навчити дитину відповідальності

Грудка тіста злегка обсипаємо борошном, накриваємо чистим рушником і відставляємо в сторону не менш, ніж на півгодини. А ми поки займемося фаршем.

Як зробити фарш для пельменів

Фарш для пельменів зробити набагато простіше, ніж тісто. М’ясо, цибулю, сіль, спеції, рідина. М’ясо для пельменів беремо двухкомпонентное. Це може бути яловичина плюс свинина, або телятина плюс куряче філе. Фарші можна взяти і готові, щоб потім змішати їх, але якщо ви сумніваєтеся, що у фарш 100% натуральний, перейдіть сире м’ясо на м’ясорубці.

На 1 кг готового фаршу треба взяти не менше двох головок ріпчастої цибулі, а ще краще, три. Справа в тому, що в котлетний фарш для соковитості додають розмочений хліб, але пельмені будуть варитися у воді, і хліб в пельменний фарш не додається. Тому, щоб м’ясо в пельмепFх було соковитим, кладемо в нього побільше цибулі. Лук можна спочатку дрібно нарізати, а потім пропустити з фаршем через м’ясорубку, щоб у фарші не було великих шматочків цибулі.

Гарненько вимішуємо фарш для пельменів, посоливши його. Додаємо улюблені спеції. Це може бути тільки чорний перець, або суміш перців, або коріандр або будь-яка інша суміш прянощів, яку ви любите додавати в м’ясні страви.

Останній штрих до фаршу – додавання рідини. Найкраще в пельменний фарш додати молоко або бульйон, приблизно третину або половину склянки. Але тут треба дивитися в залежності від того, наскільки щільним спочатку вийшов фарш. Підливаючи рідину, стежте, щоб фарш був м’яким, але не рідким.

Отже, тісто настоялося, фарш готовий, можна починати робити пельмені.

Тут є два різних способи.

1. Насипаємо на стіл перед собою трохи борошна, ставимо неподалік мисочку з водою. Відрізаємо від тіста невеликий шматок, розгортаємо його долонею в ковбаску. Відрізаємо від ковбаски невеликий шматочок тесту, розгортаємо тонко в гурток діаметром приблизно 4-5 см, у центр кола кладемо чайною ложкою фарш, мочім пальці в мисочці з водою, проводимо по краю тесту, складаємо навпіл, защипуємо. Можна ще з’єднати кінці пельменя, щоб вони вийшли кругленькими.

  Як навчитися Гроул правильно. Поради та секрети

2. Ділимо весь грудку тіста навпіл і розгортаємо тонким шаром. Чим тонше расктано тісто, тим смачніше вийдуть пельмені. Розкотивши перший млинець, посипаємо його борошном і вирізаємо з тіста кружки перевернутої чаркою. Далі ліпимо пельмені, як зазначено вище. Наліпив пельмені з першої частини тесту, повторюємо весь процес з другою частиною.

Якщо у вас вийшло зайве тісто, з нього можна нарізати локшину.

Залишилося приготувати пельмені

Пельмені викладаємо на дерев’яну дошку, обсипану борошном. Кип’ятимо воду, додаємо сіль, кидаємо пельмені в крутий окріп. Після того, як вони спливуть, варимо ще кілька хвилин. Залежно від того, наскільки тонко розкачати тісто, час варіння коливається від 2-х до п’яти хвилин.

Подавати домашні пельмені слід гарячими зі сметаною або вершковим маслом, або хріном. Смакота невимовна!

Решта пельмені пересипаємо борошном, щоб не склеювалися, і кладемо в морозильну камеру.

Incoming search terms:

  • 1 кг фаршу скільки буде пельменів
  • яка приправа до пельменів
  • Як зробити катапульки відива спражні
  • що додається у фарш на пєльмєні
  • Що давати до фаршу на пелімені
  • шо давати до фаршу на пельмені
  • чи треба до фаршу давати для пельменів яєйце
  • тісто расход на пелімені
  • Скільки фаршу треба на 1кг пельмень
  • Скільки потрібно фаршу на 1кг пельменів

_0.31MB/0.00393 sec